Hogyan lehet belőled upcycled receptmester egy este alatt? 🥣

Hallottál már arról, hogy a sörfőzés melléktermékeiből szuper csokis kekszet lehet sütni, vagy hogy a kása lehet sós, nem csak édes? Ha még nem, akkor jó helyen jársz, mert elmeséljük, mi történt a Secontaste, a Grapoila és a TREAT közös upcycled receptfejlesztő workshopján.

A programunkba kevesebb mint egy hét alatt több mint 60-an jelentkeztek. A szegedi, első eseményünk után, november 6-án a budapesti workshopunkon 26  lelkes ember – fiatalok, tapasztaltabbak, upcycling-kezdők és profik – jött össze a Mad Dog Coffee Hangár kávézóban, hogy kipróbálja, a konyha lehet alkotótér és kísérleti labor egyszerre.

A projekt, ami mögött a tudomány áll

Téged is foglalkoztat, mi lehetett a közös pont, ami miatt ennyien eljöttek? Szerintünk az, hogy kíváncsiak voltak, mit lehet kihozni upcycled élelmiszerekből a saját konyhájukban. Résztvevőink elég bátrak voltak, hogy a furcsa nevű "sörtörkölyliszttel” kísérletezzenek és legyőzzék a neofóbiát (avagy az újdonságoktól való félelmüket, amiből a workshop végére már egy csepp sem maradt). Vagy lehet, hogy csak szimplán kíváncsi voltak arra, hogyan kerülhetnek melléktermékek a boltok polcaira és a tányérunkra is.

A workshop egy izgalmas nemzetközi projekt, a BIOECO-UP részeként valósult meg, amelyet a Bay Zoltán Kutatóintézettel közösen szerveztünk. Ez a projekt a biomassza alapú gazdaság, vagyis a bioeconomy népszerűsítését célozza, miközben lehetőséget ad arra, hogy a fogyasztók aktívan részt vegyenek az élelmiszerfejlesztés folyamatában. Living Lab koncepció szerint dolgoztunk: a résztvevők nemcsak megfigyelők voltak, hanem kérdéseket tettek fel, ötleteket adtak, és közvetlen visszajelzésekkel segítették, hogy a fejlesztés valóban hasznos eredményt hozzon. Ez a közös munka nemcsak fenntarthatóbbá teszi az élelmiszereket, hanem megmutatja, hogy mennyire számít a véleményed a boltok polcaira kerülő termékek kialakításában.

Fotó: Gaál Dániel

Mi történt a workshopon?

Először egy rövid prezentációval melegítettünk be, ahol az upcycling fogalmáról, a zero-waste gyártásról és a szervezők küldetéséről hallhattak a résztvevők Dalmadi Julcsitól, Pinczés Mariannától és Geiger Biankától. Nem tankönyvszagú előadás volt, hanem interaktív beszélgetés – kérdések és válaszok röpködtek a levegőben, és máris beindult a fantáziánk, hogy mi mindent lehet kihozni az eddig nem sok figyelmet kapó melléktermékekből.

Csokimentes csokis keksz sütés

Azt hitted, csokis kekszet csak csoki felhasználásával tudsz sütni? Hát nem! Nálunk a stout sör lefőzése után visszamaradt sörtörkölyliszt volt a sztár, ami a kekszeknek egyszerre adott izgalmas ízt és magas rosttartalmat.

Személyre szabás mesterfokon: Mindenki maga dönthette el, hogy miből mennyit használ, például mennyi finomlisztet ad a masszához. Volt, aki minimális zsiradékkal kísérletezett, más pedig mogyoróvajjal dobta fel a receptet.

Kóstolás: A 15 perc sütés után mindenki bemutatta a saját kekszét, elmesélte, mi került bele és mennyire elégedett a végeredménnyel. Volt, akinek porhanyósabb lett, másnál szárazabb, magvakkal vagy épp aszalt gyümölccsel díszített.

Fotó: Gaál Dániel

Kásakeverés Geiger Biankával

A kása nem kell, hogy mindig ugyanazokból a hozzávalókból készüljön, lehet  teret hagyni a kreatív alkotásnak – édesen és sósan is! Bianka nem adott konkrét receptet, hanem egy módszert tanított meg, amivel bármikor, bárhol tökéletes instant kását dobhatunk össze, amit akár jó előre is elraktározhatunk a spájzban, hiszen csak víz szükséges hozzá.

Személyes történetek: A résztvevők kedvenc komfort-ételeinek ízvilágából kiindulva kezdődött a kásakeverés. Milánói makaróni ízű kása? Aranygaluska kása formában? A jelszó, hogy  mindent szabad és minden lehetséges!

Upcycled alapanyagok: Spenótpor, réparost, Grapoila maglisztek – az alkotók ilyen hozzávalókkal is dolgozhattak, amik eddig talán kevésbé voltak ismertek számukra.

Fotók: Gaál Dániel

És a végeredmény?

Az elkészült kekszek és kásák nemcsak finomak lettek, hanem inspirálóak is – bebizonyították, hogy bátran érdemes új hozzávalókkal kísérletezni a saját konyhánkban. A recept-tesztelés sikeresen zárult, és a workshop után egy kérdőív segítségével gyűjtöttük össze a résztvevők részletes véleményét. Kíváncsiak voltunk, mit gondolnak az upcycled alapanyagokról, mennyire találták őket könnyen használhatónak, és milyen módosítási javaslataik vannak. A visszajelzések segítenek abban, hogy ezek a termékek egyszer majd a boltok polcaira kerülhessenek.

Ezúton is köszönjük minden résztvevőnek, hogy értékes hozzájárulásukkal elősegítették az élelmiszerek fejlesztését! 💚 Külön köszönet a Bay Zoltán Kutatóintézetnek, amiért lehetővé tette számunkra, hogy részesei lehessünk a BIOECO-UP projektnek – egy nemzetközi kezdeményezésnek, amely közelebb hozza az upcycled élelmiszerek fejlesztését a fogyasztókhoz, növelve azok ismertségét és elfogadottságát.

Ez a folyamat lezárult, de legközelebb Te is lehetsz kóstoló! 🍪 Ha szívesen kipróbálnál upcycled alapanyagokat, szeretnél inspirálódni, akkor nézz körül a Secontaste és a Grapoila oldalán.

Inkább az élmény, a közös sütés és kóstolás érdekel? Ne aggódj, lesz még hasonló programunk!  Iratkozz fel a levelezőlistánkra, hogy elsőként értesülj a következő eseményről.

Több részletre is kíváncsi vagy az eseménnyel kapcsolatban? Nézd meg a galériát 👇

Fotók: Gaál Dániel