Hello Élelmiszerkedvelő! Itt a Secontaste csapata beszél. Egy nagy adag tudást hoztunk Neked abban a témában, amely a szenvedélyünk: az élelmiszerveszteség és -pazarlás elleni küzdelem témájában! Tudtad, hogy a világszerte megtermelt élelmiszerek egyharmada a szemétben végzi? Ez rengeteg kárba vesző finomságot jelent (ami így a szeméttelepekre kerül!). De ne félj, kedves olvasó, egy egész magyar cégekből álló liga küzd az élelmiszer-pazarlás ellen. Mi pedig büszke tagjai vagyunk ennek a pazarlás-csökkentésen dolgozó csapatnak!
Élelmiszer-veszteség és pazarlás alapok: Térjünk a lényegre!
Mielőtt belemerülnénk a megoldási lehetőségekbe, ássunk a mélyére az élelmiszer-veszteség és -pazarlás problémájának, kezdve azzal, amiről csak kevesen tudnak - az élelmiszer-veszteséggel. Ez az élelmiszer-hulladék „színfalak mögött” rejtőző problémája, ami még azelőtt történik, hogy az étel a tányérunkra kerülne. Az élelmiszer-veszteség a betakarítás, a feldolgozás és a szállítás során következik be, gyakran logisztikai kihívások, romlás vagy esztétikai előírások miatt (például bizonyos termékeket „túl csúnyának” tartanak a polcra kerüléshez). Az élelmiszerhulladék keletkezésének ez a rejtett oldala a fogyasztók számára nem mindig látható, de jelentős hatással van az erőforrások kihasználtságára és a környezetre.
Ott van még az élelmiszer-pazarlás is - itt a fogyasztók és a kereskedők által kidobott élelmiszerek kerülnek a középpontba. Az elpazarolt élelmiszerre jó példa a maradék, amit elfelejtünk megenni, a hűtőben rejtőző lejárt joghurt, vagy a kenyér, ami megpenészedett, és már szinte kémiai kísérletté vált a zacskóban. A mindennapi gondatlanságaink jelentős mennyiségű élelmiszerpazarláshoz járulnak hozzá a háztartások szintjén. A Nébih 2023-as felmérése szerint a magyar háztartásokban évente fejenként átlagosan 62 kg élelmiszerhulladék keletkezik, amelynek 41%-a elkerülhető lenne. Hasonlóképpen, az Egyesült Nemzetek Szervezetének 2024. évi élelmiszer-hulladék-index jelentése is kiemeli, hogy a legtöbb országban még van hova fejlődni. Nagyobb beruházásokra van szükség az élelmiszer-hulladék csökkentésére irányuló kezdeményezésekben.
Beszéljünk a megoldásokról: Ismerd meg az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelem magyar harcosait
Most, hogy az alapokat lefektettük, bemutatjuk Neked azokat az inspiráló magyar vállalatokat, amelyek élen járnak az élelmiszer-hulladék csökkentésében:
Magyar Élelmiszerbank Egyesület: az „élelmiszer Robin Hoodjaként” ismert, megmenti a gyártók, kiskereskedők és nagykereskedők feleslegként keletkező élelmiszereit, és újraosztja azokat a rászorulók között, mielőtt kárba vesznének.
Munch: segít megelőzni az élelmiszerpazarlást azáltal, hogy a fogyasztók egy applikáción keresztül megvásárolhatják a helyi vállalkozások által elkészített élelmiszertöbbletet. A Munch platformján már 3 millió „meglepetéscsomagot” mentettek meg a “muncholók”, ami 83 000 oda-vissza repülőút kibocsátásának felel meg Párizs és Róma között!
Budapest Bike Maffia: Ez a szervezet nem átlagos bicikli fanatikusokból áll, hanem élelmiszermentő, hajléktalanokat támogató és közösségi kerteket építő szuperhősökből, akik a fenntarthatóság kerekeken közlekedő “bosszúállóivá” váltak.
Felelős Gasztrohős Alapítvány: A fenntarthatóság bajnokai az élelmiszeriparban, akik a következő generációt is oktatják olyan programokkal, mint például a Padtárs, tudással felvértezve a diákokat, hogy csatlakozzanak az élelmiszerpazarlás elleni küzdelemhez.
Maradéknélkül: Ez az oldal rengeteg tippet, trükköt, receptet és még egy „zero-waste térképet” is kínál, hogy segítsen a magánszemélyeknek és a vállalkozásoknak csökkenteni az élelmiszerpazarlást.
Downcycling, recycling és más hulladékcsökkentő csodák
Az élelmiszer-veszteség és -pazarlás elleni küzdelem több hatékony stratégiát foglal magában:
Downcycling: A downcycling az újrahasznosítás (vagyis a recycling) kissé kevésbé elbűvölő testvére. Ez az anyagok olyan értékcsökkentő újrahasznosítását jelenti, mint például a sörfőzdékből származó, tápanyagokban gazdag sörtörköly (amiből például az incsiklandó krékereink készülnek!) állati takarmányozásra való felhasználása. Bár a downcycling nem hoz létre emberi fogyasztásra szánt, kiváló minőségű termékeket, döntő szerepet játszik az élelmiszer-veszteség csökkentésében és annak biztosításában, hogy értékes tápanyagok ne vesszenek kárba. A magyarországi Agroloop jó példa erre, a fekete katonalégy lárvákkal, amelyek mini downcycling gépezetként működnek, megrágcsálják az élelmiszerhulladékot, és kiváló minőségű fehérjévé alakítják át az állati takarmányozáshoz.
Recycling/Újrahasznosítás: Ez a klasszikus hulladékcsökkentő stratégia a használt anyagok új termékekké történő átalakításáról szól. Például a fénymásolópapírból újrahasznosított fénymásolópapír, vagy az alumíniumdobozokból új konzervdobozok születhetnek. Az újrahasznosítás segít bezárni az anyagok körforgását, csökkenti az új erőforrások iránti igényt, és segít távol tartani a hulladékot a hulladéklerakóktól.
Upcycling: A fenntarthatóság rocksztárja
Az egyik kedvenc megoldásunk az élelmiszerpazarlásra az upcycling, amely a gyakran figyelmen kívül hagyott élelmiszeripari melléktermékeket értékes termékekké alakítja át. Olyan, mint az újrahasznosítás menőbb, innovatívabb unokatestvére.
Az olyan vállalatok, mint a Grapoila, inspiráló példát mutatnak azzal, hogy biztosítják a nyersanyag minden részének felhasználását. Hidegsajtolási technikák segítségével kivonják az olajokat, és a maradék préspogácsát lisztekké alakítják. Ami igazán megkülönbözteti őket a többiektől, az az, hogy teljesen pazarlásmentes a termelési folyamatuk - minden olyan anyagot, amelyet nem lehet lisztté alakítani, magkrémek készítésére vagy natúrkozmetikai márkájuk összetevőjeként használnak fel. Ez az átfogó megközelítés nemcsak az élelmiszer-veszteséget csökkenti, hanem gazdasági előnyt is teremt, és elősegíti a körforgásos gazdaságot, ami tökéletesen illeszkedik még az ENSZ fenntartható fejlődési céljaihoz is.
Secontaste: Upcycling a finomabb holnapért (A TransFoodMission támogatásával!)
És végül, de nem utolsó sorban beszéljünk rólunk! A Secontaste, a TransFoodMission család büszke márkája, arra specializálódott, hogy a figyelmen kívül hagyott élelmiszeripari melléktermékeket - például a sör lefőzése után visszamaradó sörtörkölyt (egészségünkre!) és a reggeli kávénk főzéséből származó kávézaccot - finom, upcycled ropogtatnivalókká alakítsa. A Tunkitunkival is összefogtunk, hogy létrehozzunk egy gombás mártogatóst, amely a szupermarketek által visszautasított „csúnya” gombákból készül. Alapvetően kulináris varázslók vagyunk - a pálcánk a spatula, a varázserőnk pedig az ellenállhatatlan ízkombinációk megalkotásában rejlik!
Hiszünk abban, hogy minden alapanyagot a lehető legnagyobb értéket teremtő módon kell felhasználni, akárcsak találékony őseink, akik feltalálták a zsemlemorzsát, a kolbászt és a pálinkát (a híres/hírhedt, erős magyar szeszes italt, amelyet minden magyar jól ismer).
Csatlakozz a mozgalomhoz!
Szóval, mi is itt a lényeg? Az, hogy tudd, mindannyian segíthetünk a megoldásban! Akár értéknövelő módon újrahasznosítod a maradékokat, akár hulladékmentes boltokban vásárolsz, akár támogatod azokat a csodálatos magyar szervezeteket, amelyek az élelmiszerpazarlás ellen küzdenek, minden apró cselekedet számít. Ha pedig olyan cégnél dolgozol, ahol a gyártás során kidobásra ítélt melléktermékek keletkeznek vagy kihasználatlan kapacitása van a vállalatnak, és szeretnéd őket valami értékessé alakítani, ne habozz felkeresni minket a TransFoodMissionnél! Készen állunk az együttműködésre, hogy együtt hozzunk létre egy fenntarthatóbb élelmiszerrendszert. Emeljük poharunkat (vagy egy zacskó újrahasznosított krékert) egy fenntarthatóbb jövőre! 🌏